Φοκάτσια: Η Focaccia είναι ένα ιταλικό πλακέ ψωμί που στην όψη θυμίζει τη δική μας λαγάνα. Παρασκευάζεται από την αρχαιότητα και μέσα στο πέρασμα των αιώνων έχει αποκτήσει πολλές εκδοχές ενώ είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Η focaccia είναι ένα πλακέ αφράτο ψωμί, το ύψος του οποίου δεν πρέπει να ξεπερνά σε ύψος τα 2 δάχτυλα. Η επιφάνειά της είναι ανάγλυφη με πολλές λακκούβες ώστε να μπορεί να συγκρατεί το ελαιόλαδο. Μπορεί να είναι αλμυρή ή ακόμη και γλυκιά. Συνήθως αρωματίζεται με δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι ή άλλα βότανα και μπορεί να περιέχει ελιές, κρεμμύδι, τυρί, ντομάτα, γλυκά τυριά, σταφίδες κλπ.

Θα μπορούσαμε να πούμε πως η focaccia είναι ο πρόγονος της πίτσας. Η ιστορία της έχει ρίζες στον αρχαίο ελληνικό πολιτισμό και τους Ετρούσκους που ζούσαν στη Βόρεια και Κεντρική Ιταλία πριν καν σχηματιστεί η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Από τις βόρειες ακτές της Μεσογείου σιγά-σιγά εξαπλώθηκε στους πολιτισμούς της Ελλάδας και της Ρώμης όπου χρησιμοποιήθηκε ευρέως. Αρχικά η φοκάτσια ψηνόταν σε θερμαινόμενα πλακάκια, πήλινους δίσκους ή σε εστία δυνατής φωτιάς. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οι αρτοποιοί τρυπούσαν συχνά το ψωμί με μαχαίρι για να αποτρέψουν την εμφάνιση μεγάλων φυσαλίδων στην επιφάνειά του. Άλλες φορές χρησιμοποιούσαν βελόνες και έβαζαν το ψωμί σε κανονικά σχέδια, μερικές φορές ωθούσαν το ψωμί με τη λαβή του σκεύους. Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της focaccia ήταν πάντα το ελαιόλαδο, το οποίο πρόσθεταν στην κορυφή της ζύμης ως μέσο διατήρησης της υγρασίας της μετά το ψήσιμο.

Υλικά:
400 gr. Αλεύρι τύπου 0
200 gr. Αλεύρι Σκληρό Κίτρινο
50 gr. Ελαιόλαδο
5 gr. Μαγιά Μπύρας
480 ml. Νερό Χλιαρό
12 gr. Αλάτι
2 κ.γ. Ζάχαρη
Πάστα Ελιάς
Χοντρό Αλάτι
Ρίγανη

Παρασκευή:
Μπορείτε να δείτε το βίντεο για την παρασκευή της συνταγής Φοκάτσια «Focaccia» με πάστα ελιάς