Πεταλίδες: Η πεταλίδα είναι γαστερόποδο μαλάκιο που το όστρακο του έχει σχήμα κώνου. Είναι ουσιαστικά τα θαλάσσια σαλιγκάρια, που ζουν στα ρηχά, προσκολλώνται στους βράχους, όπως τα μύδια και τα στρείδια.
Από μικρά παιδιά μάθαμε να μαζεύουμε πεταλίδες, αχινούς, καβούρια καθημερινά από τις πρωινές ώρες στην παραλία στα Τσόνια για να χορτάσουμε όλη την ημέρα τον ήλιο και την θάλασσα. Εποχές ξένοιαστες, που περιμέναμε πως και πώς να τελειώσουν οι εξετάσεις στο σχολείο για να απολαύσουμε το καλοκαίρι. Θέλει τέχνη να μαζέψεις πεταλίδες. Να έχεις ένα καλό μικρό μαχαιράκι, να πλησιάσεις κοντά και να τις αιφνιδιάσεις. Αν υποψιαστούν ότι πλησιάζει εχθρικό χέρι κολλάνε σφιχτά στα βράχια που χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να τις ξεκκολήσεις. Να επιμένεις γιατί είναι πεισματάρες μπας και σε ξεγελάσουν να εγκαταλείψεις την προσπάθεια και να αλλάξεις γνώμη.
Ρύζι basmati (μπασμάτι): Οταν το γεύεσαι, αισθάνεσαι πρώτα στη µύτη το έντονο άρωµα λουλουδιών και στο στόµα µια ελαφρά επίγευση ξηρών καρπών. Το όνοµά του, πολύ εύστοχο, προέρχεται από την οµώνυµη λέξη στα hindi που σηµαίνει «βασίλισσα των αρωµάτων». Εχει την απίθανη ιδιότητα να µη λασπώνει και να παραµένει σπυρωτό, γι’ αυτό για πολλούς θεωρείται η «σαµπάνια» του µακρύκοκκου ρυζιού. Καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές των ποταµών που πηγάζουν από τα Ιµαλάια και βρίσκονται µεταξύ Ινδίας και Πακιστάν, αν και σήµερα καλλιεργείται και σε άλλες χώρες. Στην Αµερική καλλιεργούν το Texmati, ένα υβριδικό ρύζι Basmati.
Η κενυάτικη εκδοχή του Basmati είναι το Pishori. Ποιοτικό Basmati θεωρείται εκείνο µε τους πιο µακρείς κόκκους και εκείνο που πωλείται σε υφασµάτινες συσκευασίες και όχι σε πλαστικές.
Υλικά:
500 gr. Πεταλίδες χωρίς τα καβούκια τους
4 φλ. τσαγιού Ζουμί από τις Πεταλίδες
2 φλ. τσαγιού Ρύζι Μπασμάτι
1 ξερό Κρεμμύδι
20 gr. Βούτυρο
10 gr. Ελαιόλαδο
½ Λεμόνι
Αλάτι – Πιπέρι
Παρασκευή:
Για όσους θέλουν να αναβιώσουν αυτές τις γεύσεις, το βίντεο της συνταγής “Πεταλίδες Πιλάφι με ρύζι Μπασμάτι” είναι διαθέσιμο στο κανάλι μας “#πVideoStudio”.
https://www.youtube.com/watch?v=fWBVD7YfV3M
